Menu de Noël : deux entrées faciles expliquées par un Chef d'Alsace

Sébastien est un homme de défi, il ne nous a donc pas préparé une mais deux recettes à faire à la maison ! Les deux entrées sont réalisées avec de bons produits alsaciens : choucroute, escargot, truite, bibeleskaes, etc. A vos fourneaux pour régaler votre famille à Noël.

PREMIERE RECETTE : feuille à feuille de truite d’Alsace, bibeleskaes aux fines herbes, crème de raifort

Pour deux personnes (environ 7 € d’ingrédients) : 1 feuille de brick / 150 gr de bibeleskaes d’Alsace Lait / Des fines herbes (aneth, coriandre, persil, ciboulette) / Ail / Sel / Poivre / 1 filet de truite

Pour mariner la truite : 100 gr de gros sel, 50 gr de sucre, feuille de laurier écrasé, baie de genièvre écrasée, baie rose)

Pour la crème de raifort : 10 cl de crème liquide, 1 cuillère à café de raifort, un peu de Melfort.

Marinez la truite entre 8 à 10h à l’avance, avec le gros sel, le sucre, feuille de laurier écrasé, baie de genièvre écrasée, baie rose. Puis rincez-la avant de dresser. Coupez-le en fines tranches.

Huilez légèrement la feuille de brick, mettez-la entre deux plaques et faites-la cuire à four chaud pendant 4-5 mn à 180°.

Hachez les herbes et incorporez-les au bibeleskaes. Salez, poivrez.

Préparez la crème de raifort en mélangeant la crème liquide, le raifort et un peu de Melfort.

Il est temps de dresser. Alternez entre la truite, le bibeleskaes et la feuille de brick, pour faire comme un mille-feuilles.

Pour accompagner cette entrée, le chef nous propose un Sylvaner Réserve de chez Bachert à Barr ou un Riesling du lieu-dit Degis de Leininger à Barr ou un Riesling Grand Cru Kirchberg de Barr. A consommer avec modération.

DEUXIEME RECETTE : croustillant de choucroute, escargots et pleurotes d’Alsace

Pour deux personnes : 2 feuilles de brick / 160 gr de choucroute / 100 gr de pleurotes / Une douzaine d’escargots en bouillon / Persil / Ail / 100 gr de mâche

Poêlez tout d’abord les champignons (avec un mélange huile d’olives et huile de colza) et séparément le choux à choucroute. Essorez bien le choux pour qu’il n’humidifie pas trop la feuille de brick. Rajoutez du sel et du poivre. Mettez de l’ail dans les champignons et les escargots. 

Disposez l’ensemble sur la feuille de brick. Fermez sous la forme d’un nem. Faites dorer votre croustillant à la poêle. Vous pouvez ensuite le maintenir au chaud au four avant de dresser.

Assaisonnez la mâche avec de l’huile d’olives, du poivre, du sel, du Melfort et du Maggi. 

Dressez le tout.

Pour accompagner cette entrée, le chef nous propose un Pinot noir ou un Pinot blanc. A consommer avec modération.